西湖龍井,夏日不可錯(cuò)過(guò)的鮮爽滋味

西湖龍井,夏日不可錯(cuò)過(guò)的鮮爽滋味

11閱讀 2022-07-07 02:57 常識(shí)

中國(guó)人講究不時(shí)不食。比如雷筍就是應(yīng)雷而生,出土后留給烹飪的時(shí)間只有7分鐘;比如稻花魚(yú)最鮮美的享用時(shí)間只有10來(lái)天……

對(duì)于西湖龍井而言,一年只采一季春茶,本來(lái)產(chǎn)量就不多;而優(yōu)中選優(yōu),明前西湖龍井,一年之中往往在春分到清明前采摘20天左右,錯(cuò)過(guò)又要等一年;再加上早春氣溫低,茶芽萌發(fā)緩慢,采摘的芽頭往往又短又肥嫩,產(chǎn)量就更是少之又少,卻以非凡的品質(zhì)征服了愛(ài)茶人的心。

它的香與鮮,舉世無(wú)雙。

這一口明前西湖龍井的滋味,撩撥著飲茶人的心?!吧G、香郁、味醇、形美”,但凡喝過(guò)一口,都會(huì)為它流連。

它是打包了的春天滋味。

盡管當(dāng)下物流相當(dāng)發(fā)達(dá),許多新鮮的時(shí)令土特產(chǎn)卻依然只能夠成為某些特定區(qū)域享用的特權(quán)。西湖龍井,從茶樹(shù)上被采下,經(jīng)過(guò)一系列工藝,將春天很好地封存,成為遠(yuǎn)方的詩(shī)意,為心愛(ài)的朋友送去春日的祝福。

久違了的西湖龍井,歷來(lái)是春茶的代表,更是大家送禮的熱門(mén)。它是歷史名茶,位列十大名茶之首,引得乾隆皇帝六下江南;它是國(guó)際名茶,作為國(guó)茶接待著世界各地的人們,全世界都聽(tīng)過(guò)它的名字。

如果說(shuō)要用什么時(shí)令好物來(lái)將春天打包,那答案一定是西湖龍井。這樣的好喝與名氣,讓懂茶愛(ài)茶的人們,心甘情愿地等待一整年。

▲西湖景區(qū)內(nèi)茶園

許多茶友都感慨,好不容易等了這么久,卻又擔(dān)心產(chǎn)品繁多難分辨。特別是想送禮的茶友,一定要品質(zhì)與品牌都信得過(guò)才敢下手。

不是所有的龍井茶都能稱(chēng)為西湖龍井。

因?yàn)橹挥小暗乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”內(nèi)的“西湖產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)制的“龍井茶”,才能稱(chēng)為“西湖龍井茶”。

▲龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

西湖龍井,產(chǎn)區(qū)的確是茶友們都非常關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。

所謂“獅、龍、云、虎、梅”,這“龍”,便是指茶鄉(xiāng)第一村——龍井村,因盛產(chǎn)頂級(jí)西湖龍井茶而聞名于世。

龍井村東臨西子湖,西依五云山,南靠滔滔東去的錢(qián)塘江,北抵插入云端的南北高峰。

四周群山疊翠,云霧環(huán)繞,就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。這上等的好環(huán)境,孕育出上等的好茶葉,才能制作出上等的西湖龍井茶。

明前茶,僅20天左右

明前茶,是無(wú)數(shù)老茶客喝春茶的追求。

因?yàn)槊磕牦@蟄至清明前采摘的“明前茶”,為龍井茶之極品。那些愛(ài)茶的古人亦是早有所認(rèn)知,虞集《游龍井》中就說(shuō)道:“烹煎黃金芽,不取谷雨后”。

春色已經(jīng)鋪滿(mǎn)了茶園,能看見(jiàn)初展的芽葉,嬌羞的在清風(fēng)中搖動(dòng),長(zhǎng)得片片均勻,尤為討人喜愛(ài)。

采茶人懷著愛(ài)憐的心情采下一顆顆芽頭,把所有的鮮嫩攬入一筐中。

特級(jí)龍井茶一般為一芽一葉初展,扁平光滑,芽葉飽滿(mǎn)均勻。

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采摘完茶葉后便要先薄薄地堆放在室內(nèi),堆放時(shí)間還跟天氣有關(guān),雨天堆放時(shí)間長(zhǎng),晴天五六個(gè)小時(shí)。

這樣散發(fā)青草氣,增進(jìn)茶香,減少苦澀,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結(jié)團(tuán)塊。

鮮葉堆放后,再進(jìn)行篩分。分為大、中、小三檔,然后采用不同鍋溫和不同手勢(shì)炒制。

▲搶著炒制,輝鍋環(huán)節(jié)

而且炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨,號(hào)稱(chēng)“十大手法”。

炒制過(guò)程中,要根據(jù)鮮葉大小,老嫩程度和鍋中茶海的成型程度,靈活變化手法,調(diào)節(jié)手的力度。

西湖龍井的三次生命

我們要知道,手中一杯色、香、味、形俱佳的明前西湖龍井茶,有三次生命。

第一次是生長(zhǎng)在茶樹(shù)上,西湖的云與月呵護(hù)著它,土壤、陽(yáng)光、雨露、云霧成就了它。

第二次則是嫩芽被采下,經(jīng)過(guò)一系列加工,浴火重生,變成了干茶,封存了早春的綠意與鮮甜,穿越時(shí)間空間等待下次生命的綻放。

第三次則是再遇水,“汲來(lái)江水烹新茗,買(mǎi)盡青山當(dāng)畫(huà)屏”,茶遇水則發(fā),芽葉舒展,盡情釋放春天的美味。

天時(shí)地利造就的美好,更有采茶人制茶人勞心勞力的付出,其珍貴不言而喻。

西湖龍井,一份講究的禮物,滿(mǎn)載春天的問(wèn)候,送去春天的祝福。

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